Традиционно гергьовденско месо с хрупкава коричка от сирене
Необходими продукти:
1 агне
агнешки комплект (черен дроб, бял дроб, сърце, бъбреци)
1 кг ориз
1 връзка зелен лук
черен пипер, сол
по 1 връзка девесил, джоджен, магданоз
6 супени лъжици олио
40 г краве масло
500-600 г прясно сирене
табаско
Предварителна подготовка:
Изплакваме месото със студена вода. Оставяме да престои едно денонощие. Осоляваме и по желание изцеждаме лимон, с който намазваме (от вътре и от вън).
Агнешкият комплект (черен дроб, бял дроб, сърце, бъбреци) накисваме във вода за 24 часа.
Варим дреболиите предварително 30 минути. След омекване на дреболиите изваждаме и нарязваме на малки кубчета.
Прецеждаме бульона, в който са варени дреболиите.
Приготвяне на плънката:
В тиган сипваме 6 супени лъжици олио, 20 г краве масло. Сгорещяваме и слагаме нарязания на ситно зелен лук.
Когато лукът си промени цвета (до златисто), прибавяме и изчистения и предварително измит ориз. Пържим, докато зрънцата се отделят едно от друго.
Смесваме ориза с варените и нарязани на кубчета дреболии. Объркваме ги и пържим около 2-3 минути.
Наливаме бульона от варенето на карантията, като на 1 чаша ориз слагаме 3 чаши бульон.
Варим, докато се сгъсти. После прибавяме и черния (по желание) и червения пипер и ситно нарязаните подправки - магданоз, джоджен (за предпочитане пресен), няколко стръка пресен чесън, девесил и според вкуса щипка розмарин, естрагон или куркума, след което смъкваме ориза от огъня.
Ако ви се занимава, може да добавите към плънката и няколко нарязани на едро печурки. Оставяме да изстине.
Същинската част – пълнене на агнето:
В подходяща тава слагаме цялото агне. Разтваряме корема и пълним вече готовата плънка, която не трябва да е гореща. Зашиваме отвора със здрав конец.
Намазваме горната част със смес от краве масло, сирене и табаско. Покриваме с фолио или предварително приготвено тесто (1 чаена чаша вода и брашно, колкото поеме).
Печем 2 часа в пещ, която опалваме предварително. Накрая фолиото може да се махне, за да се запече и сиренето и да се получи хубава коричка.
Ако е останала част от плънката, това е моментът, в който можем да я разпределим в тавичката около месото. При необходимост долейте малко гореща вода или пък от бульона, ако ви е останал и той.
Сервираме ястието, като слагаме от двата вида плънка (запечената отвън и от тази, която е задушена в агънцето) и от месото.
Това ястие не е капризно към алкохола, с който се сервира – еднакво добре вървят бяло и червено вино, както и пенлива бира.
